Hickory Kernels: uma delícia de noz

Introdução a Hickory Kernels ​

Os grãos de nogueira vêm das nozes da árvore da nogueira, que pertencem à família Walnut. Existem mais de 16 espécies de árvores nogueira, cada uma com suas próprias características únicas. Essas árvores são conhecidas por sua estrutura de folhas compostas, troncos retos e estreitos e podem atingir uma altura média de cerca de 30,48 m (30,48 m). As nozes que eles produzem são relativamente grandes e envoltas em uma concha ou casca externa lenha.
Aparência e características de nozes

A casca externa

Quando as nozes de nogueira estão amadurecendo, suas cascas são verdes claras. À medida que amadurecem, as cascas ficam marrons escuras e eventualmente caem da árvore. A textura da casca pode variar - pode ser suave com veias mínimas ou consideravelmente irregulares e franzidas. Uma vez que a fruta (porca) dentro está totalmente amadurecida, as cascas se abriram na base. No entanto, em algumas espécies, a casca ainda pode encapsular parcialmente a noz de nogueira, mesmo após a divisão. A espessura da casca também varia entre as espécies, variando de 2 mm a 9 mm.

A casca de porca

Depois de remover a casca, a própria noz de nogueira vem em tamanhos diferentes, dependendo da espécie. Ele pode medir em qualquer lugar entre 0,5 polegadas (13 mm) e 2,56 polegadas (6,5 cm) de comprimento e igualmente tão largo. A forma da porca pode ser circular, em forma de coração ou oblonga, e pode ser ligeiramente plana ou arredondada.
Diferentes espécies de nozes de nogueira e seus grãos

Nozes de nogueira shagbark

As nozes de nogueira shagbark podem ser encontradas sozinhas ou em pares. Eles são tipicamente 1,2 polegadas (3 cm) a 2 polegadas (5 cm) de comprimento e um pouco menos largos. A casca acastanhada - preta é de espessura média e se abre facilmente para revelar uma fruta marrom clara, em forma de coração, texturizada e fina. O núcleo do nogueira Shagbark é marrom e doce, tornando -o um dos favoritos entre as forragens.

Nozes de nogueira do sul de Shagbark

A casca de uma nogueira do sul de Shagbark é de 0,12 polegadas (3 mm) a 0,35 polegadas (9 mm) de espessura. A concha em forma de ovo é lisa, relativamente fina e fácil de abrir. A carne de noz é clara - de cor marrom e tem um sabor doce, oferecendo uma deliciosa opção de lanches.

Bitternut Hickory Nuts

As nozes Bitternut Hickory têm uma concha que pode ter 0,8 polegadas (2 cm) a 1,6 polegadas (4 cm) de comprimento. Eles são arredondados e de cor clara - marrom, fechados em uma casca fina e amarela - em escala. Como o nome sugere, o kernel do Bitternut é amargo e não é adequado para comer.

Pignut nozes

As porcas pignut de nogueira geralmente amadurecem a ter cerca de 2,5 cm de comprimento e 0,8 polegadas (2 cm) de largura. A casca é fina e marrom escura e raramente se divide por conta própria, geralmente exigindo divisão manual. A concha em forma de pêra é grossa, lisa e marrom acinzentada. A carne Pignut é amarga e levemente branda.

Nozes vermelhas

As porcas vermelhas medem aproximadamente 2,5 cm a 1,5 cm (3 cm) de comprimento e 0,8 polegadas (2 cm) de largura. A casca escura tem cerca de 0,08 polegadas (2 mm) de espessura e se divide livremente por conta própria para revelar uma casca marrom clara, arredondada e fina. A carne do nogueira vermelha é pequena, mas doce.

Noz King (nozes de nogueira do shellbark)

Nozes King, ou nozes de nogueira, são as maiores das espécies de nozes de nogueira. Eles podem crescer entre 1,5 polegadas (4,5 cm) e 3,8 cm (6,5 cm) de comprimento e 1,5 polegadas (3,8 cm) de largura. A concha em forma oval é muito grossa, marrom clara e ligeiramente franzida. Devido à concha grossa, há relativamente pouco espaço para a carne, mas a carne presente é doce.

Nozes de nogueira da areia

As nozes da nogueira são as menores das nozes da nogueira, com média entre 0,5 polegadas (13 mm) e 37 mm (1,45 polegadas) de comprimento. A casca é marrom clara e fina e apenas se divide parcialmente para revelar a concha, que é oval, levemente achatada, de cor clara, lisa, peluda e relativamente fina. O núcleo do nogueira da areia é doce.

Nutas de nogueira da zombaria

As nozes de Hickory Mockernut são uma das espécies de nozes de nogueira maiores, que crescem entre 1,5 cm e 2 polegadas (5 cm) de comprimento. Eles têm uma casca espessa, entre 0,12 polegadas (3 mm) e 6 mm de espessura. A concha da zombadora é de forma retangular, marrom avermelhada e lisa. A carne é comestível e doce, mas pode ser difícil de remover devido à espessura da concha.

Valor nutricional dos grãos de nogueira

Os grãos de nogueira são uma boa fonte de nutrição. A gordura é o principal macronutriente nos grãos de nogueira, com a maior parte do teor de gordura sendo monoinsaturada. O ácido graxo primário é o ácido oleico. Eles também contêm quantidades moderadas de carboidratos e proteínas. Além disso, os núcleos de nogueira são ricos em tiamina, manganês, cobre e magnésio. Esses nutrientes desempenham papéis importantes em várias funções corporais, como o metabolismo energético (tiamina), defesa antioxidante (manganês e cobre) e função muscular e nervo (magnésio).

Como colher e preparar grãos de nogueira

Colheita

As nozes geralmente começam a cair das árvores de nogueira no início do outono, especialmente quando afrouxadas pela chuva ou geada. Se você deseja procurar nozes, é melhor ir ao bosque mais próximo assim que as nozes começarem a cair, pois os esquilos também adoram essas nozes e podem rapidamente saquear a colheita local. Ao forragear, pegue um balde ou saco (ou use um avental com bolsos grandes) e use um pequeno palito para pesquisar as folhas sob cada árvore. A maioria das nozes que você encontra ainda estará em seus cascos ásperos e escuros, que precisam ser removidos antes de quebrar. Algumas pessoas pisam nas nozes para remover os cascos, enquanto outras escolhem cuidadosamente as seções da cobertura externa uma de cada vez. Não jogue fora os cascos, pois eles podem ser usados ​​como cobertura morta para o seu jardim.

Preparação

Depois de trouxer sua colheita para casa, classifique a pilha e descarte as nozes com conchas descoloridas, furos ou uma aparência seca e enrugada. Lave bem as nozes com casca para remover toda a lama e detritos e, em seguida, espalhe -os ao sol por alguns dias para secar. Mexa as nozes ocasionalmente para garantir que sequem uniformemente.

Para abrir as nozes da nogueira, você precisará de algumas ferramentas: um martelo, uma picareta, um tijolo e uma panela. Coloque o tijolo em uma superfície dura e nivelada (como concreto) e coloque a panela ao lado. Segure uma noz entre o polegar esquerdo e o dedo indicador, com a extremidade do caule apontando para a direita. Equilibre a nogueira no topo do tijolo (borda estreita para baixo) e aponte seu martelo em um local a cerca de 1/3 do caminho abaixo do caule. Dê um golpe curto e agudo, e a porca deve se abrir. Observe que pode levar alguma prática para aperfeiçoar essa técnica, pois as conchas nem sempre se dividem perfeitamente. Ao abrir cada porca, solte as seções que contêm a carne na panela de coleta. Em seguida, use uma picareta para remover os deliciosos grãos. Você também pode usar os fragmentos de concha em um alimentador de pássaros, pois os pássaros podem bicar em qualquer pedaço pequeno que você perdeu.

Usos culinários de grãos de nogueira

Os grãos de nogueira podem ser usados ​​em uma variedade de aplicações culinárias. Você pode apreciá -los crus, saboreando seu sabor natural, levemente doce e noz. Eles também podem ser torrados para um sabor mais intenso. Para brindá -los no fogão, use uma panela seca e não oleada ou uma assadeira em fogo médio. Espalhe as nozes uniformemente na panela e mexa frequentemente até ficarem marrom claro. Em seguida, mova -os rapidamente para uma superfície fria para evitar o excesso - torrada.
No cozimento, os grãos de nogueira podem ser adicionados às receitas de bolo e biscoitos. Eles acrescentam uma crocância maravilhosa e um sabor único. Você também pode usá -los em pratos salgados, como adicioná -los a saladas para um pedaço extra de textura e maldade.

Armazenamento de grãos de nogueira

O armazenamento adequado é importante para manter os grãos de nogueira frescos. Armazene -os em um recipiente hermético em um local frio e seco. Se armazenados à temperatura ambiente, eles permanecerão frescos por algumas semanas. Por mais tempo - armazenamento a prazo, você pode mantê -los na geladeira, onde eles podem durar vários meses ou no freezer, onde podem permanecer frescos por até um ano.

Alergias e considerações

A Food and Drug Administration (FDA) considera as nozes de nogueira como um "alérgeno principal" junto com outras nozes. Pessoas com alergias por nozes devem evitar grãos de nogueira, pois podem causar reações alérgicas graves, incluindo sintomas como coceira, inchaço, dificuldade em respirar e em casos graves, anafilaxia.