Como o processamento das nozes na concha afeta o sabor?

A tecnologia de processamento de Pecans na concha tem um impacto direto e de longo alcance em seu gosto. Desde a colheita até a finalmente se tornar deliciosa nozes nas mãos dos consumidores, cada etapa de processamento afetará seu sabor, nitidez, aroma e sabor em camadas.

1. Tempo de colheita e processamento inicial: determine o sabor básico das nozes
A maturidade das nozes cascas afeta diretamente seu sabor final. As nozes escolhidas muito cedo têm um alto teor de água, o que pode fazer com que os grãos tenham um sabor suave e não tenha sabor; enquanto frutas maduras podem causar oxidação do óleo e produzir um leve sabor rançoso.

Após a colheita, as nozes são geralmente lavadas para remover a sujeira, as folhas e as impurezas na superfície. Se a qualidade da água for ruim ou manuseada incorretamente durante o processo de lavagem, isso pode afetar o sabor natural das nozes e até causar mofo durante o armazenamento, afetando o sabor. Portanto, a qualidade da água e o método de tratamento do processo de limpeza são cruciais.

2. Tratamento de secagem: Determine a nitidez e a qualidade de armazenamento
A secagem é a ligação central no processamento de nozes na concha, que afeta diretamente a nitidez e o aroma dos grãos. Geralmente existem dois métodos principais de secagem:

Secagem natural do ar: coloque as nozes em um ambiente bem ventilado e seco lentamente ao ar. Esse método pode manter o sabor original das nozes na maior extensão, fazendo com que elas tenham um sabor mais natural e suave, mas o tempo de secagem é longo e facilmente afetado pela umidade do meio ambiente.

Secagem do ar quente: use equipamentos de secagem de ar quente para reduzir o teor de umidade das nozes em pouco tempo, verifique se a umidade dentro das nozes evapora uniformemente e torne os grãos mais crocantes. Esse método pode melhorar a eficiência da produção, garantindo que as nozes não sejam fáceis de reidratar ou se deteriorar durante o armazenamento.

O controle do tempo e da temperatura de secagem é crucial. Se a temperatura estiver muito alta, o óleo dentro das nozes pode se decompor, resultando em um sabor amargo; Se a temperatura estiver muito baixa, as porcas podem não ser secas completamente, facilmente afetadas pela umidade e afetam a nitidez e o sabor.

3. Processamento de conchas e tecnologia de quebra

A concha das nozes cascas é mais difícil. Para facilitar os consumidores a descascar a concha, algumas plantas de processamento usarão a tecnologia pré-escalonamento, ou seja, rachaduras rasas são feitas na concha para facilitar a abertura. A maneira de pré-embrulhar o shell afeta o sabor:

Banela mecânica: se o processamento não for feito corretamente, o kernel poderá quebrar, afetando o sabor geral e até permitindo que o kernel absorva a umidade no ar, reduzindo a nitidez.

Banela manual: relativamente falando, o método de bombardeio manual pode proteger melhor a integridade do kernel, mas a eficiência da produção é baixa e geralmente é adequada para o mercado de ponta.

Além disso, algumas nozes na concha serão levemente polidas para tornar a concha mais suave, reduzir a poeira e as impurezas da superfície e evitar que os consumidores entrem em contato com muitas substâncias impuras ao descascar a concha, afetando assim a experiência do paladar.

4. Baking e tempero Tratamento: Dando a nozes um sabor mais rico
O cozimento é um dos principais processos para melhorar o sabor das nozes cascas. Durante o processo de cozimento, o óleo natural dentro da porca é liberado pelo calor, trazendo um aroma de noz mais rico, e a ligeira carbonização da concha externa também pode dar um sabor único de caramelo. Diferentes métodos de cozimento afetarão o gosto final:

Bakamento lento de baixa temperatura (120-150 ° C): pode reter o sabor original das nozes, fazendo com que ele tenha um sabor mais natural e suave, com menos decomposição de petróleo, adequada para consumidores que gostam de nozes originais.

Bakamento rápido de alta temperatura (160-200 ° C): pode acelerar a evaporação da umidade dentro das nozes, tornando-as mais crocantes e trazendo um sabor mais forte de caramelo, mas se a temperatura não for controlada adequadamente, algumas nozes podem se tornar amargas.

Além de assar, algumas plantas de processamento também realizam tratamentos de tempero, como salga de luz, cozimento de mel ou cozimento em especiarias, para torná -las mais alinhadas com diferentes necessidades de mercado. Esses métodos de tempero podem melhorar a camada do paladar, mas o tempero excessivo pode encobrir o aroma de nozes de nozes, portanto, durante o processo de tempero, a quantidade de tempero usada precisa ser estritamente controlada.

5. Embalagem e armazenamento: verifique se a durabilidade do sabor
Após o processamento, as nozes precisam ser adequadamente embaladas para evitar umidade ou oxidação durante o armazenamento e o transporte. Geralmente, a embalagem a vácuo ou a embalagem cheia de nitrogênio é usada para reduzir a taxa de oxidação e manter o sabor crocante das nozes.
Armazenamento a granel: Se a umidade do ambiente de armazenamento for alta, as nozes estão facilmente úmidas, o sabor ficará macio e o sabor diminui.
Embalagem selada: pode bloquear efetivamente o aroma das nozes, atrasar a oxidação e mantê -las crocantes por mais tempo.
A temperatura de armazenamento também afeta o sabor. Geralmente é recomendável armazená -lo em um ambiente seco e frio, longe da luz solar direta, para reduzir o cheiro rançoso causado pela oxidação do óleo.